Вторник, 30 января 2018 10:16

Список расширился

Хунгарикум - своего рода список уникальных и типично венгерских предметов и явлений - пополнился тремя новинками. Наконец заслуженное место в списке получил традиционный венгерский густой суп гуляш. Это национальное блюдо готовится из тушеного мяса, картошки, лука и других овощей. Когда-то гуляш был традиционной едой венгерских пастухов, а сейчас его любят и местные жители, и туристы.

Опубликовано в Статья
Вторник, 19 июля 2016 07:52

Вкусные хунгарикумы

Продолжаем знакомство с настоящими венгерскими продуктами

Гусиная печень

Все наслышаны о знаменитой французской фуа-гра, да только мало кто знает, что Венгрия тоже славится деликатесами из гусиной печени. А еще есть среди кулинаров версия, что далеко не французы были изобретателями этого блюда, а венгры!
Местные крестьяне выращивали гусей еще с XI-XII веков, подтверждает это десятина, которую они уплачивали за поголовье птицы. В Cредние века печень гуся уже считалась деликатесом и на всех празднествах украшала столы венгерского дворянства. В это же время ее начали продавать и в соседние государства. Резкий скачок в разведении гусей произошел в XIX веке и связан был с тем, что в Венгрии появилась кукуруза. Тогда же гусиную печень начали экспортировать в Австрию.

Опубликовано в Статья
Вторник, 29 марта 2016 05:33

Хунгарикумы - вкусные супы

Можно ли отнести гуляш к хунгарикуму? Гуляш - венгерское национальное блюдо, в состав которого входит нарезанная кусочками и тушеная с копченым шпиком телятина с луком, к которой затем добавляется вода, картофель, предварительно обжаренный, томатная паста, паприка и мука. Все это тушится, и в итоге получается густой суп с насыщенным ароматом и ярким цветом. Пастухи изначально готовили его в котлах на костре.
Но почему же это блюдо, которое считается венгерским, до сих пор не внесено официально в список хунгарикумов? Хунгарикум ли это вообще?

Опубликовано в Статья
Среда, 10 февраля 2016 06:54

Хунгарикумы: напитки

Ежегодно в Венгрию приезжают тысячи туристов со всех уголков мира. И каждый хочет попробовать что-нибудь из национальных блюд, напитков… Но очень сложно определиться с выбором того или иного местного деликатеса. Поэтому туристическая компания «1000 Дорог» решила немножко помочь своим гостям в этом вопросе, кратко описав хунгарикумы. Все желающие могут пройти на сайте компании небольшой тест, который поможет им определиться с выбором.

Биттер-ликер «Уникум»

Фамильная ценность семьи Цвак - бальзам Unicum - давно уже является визитной карточкой Венгрии. На самом деле правильнее было бы сказать биттер-ликер, на европейский манер, но в России аналогичные лечебные травяные напитки, настоянные на спирту, привычнее называть бальзамами. Биттер, в переводе - горький, как нельзя точнее описывает вкус напитка, в котором прилично чувствуется травяная горечь.
Изобрел «Уникум» Йожеф Цвак, придворный врач императора Австро-Венгрии Иосифа Второго. В то время все знали о склонности августейшей особы к перееданию, в результате чего правитель часто страдал от желудочных колик. Королевский врач же увлекался изучением целительных свойств растений, а также лечением болезней народными методами на основе растительных настоев. И вот однажды, во время очередного приступа у императора, Йожеф предложил ему испробовать свое изобретение - травяной эликсир, который за считанные минуты поправил здоровье правителя. «Уникально!» - этот восхищенный возглас императора впоследствии стал основой для названия настоя - Unicum.
Доктор Цвак решил наладить производство биттер-ликера, открыв завод в Будапеште. Это предприятие принесло ему немалую прибыль, тем более что этому способствовало и звание почетного королевского поставщика. Завод просуществовал до Второй мировой войны, в ходе которой был полностью разрушен, а по ее окончании восстановленный завод был национализирован. Потомкам доктора пришлось эмигрировать в Италию, увезя с собой и секретный состав напитка. И только в 1989 году Петер Цвак вернулся на историческую родину, вновь начав производство «Уникума» по семейному рецепту. И до сих пор никто не знает всех составляющих напитка. Известно только, что в число ингредиентов входят этиловый спирт, сахар, карамель и настойка на 40 видах трав, выдержанная в настоящих дубовых бочках.
Чем же полезен этот ликер? Unicum оказывает благоприятное, лечебное воздействие на дыхательную, пищеварительную и кровеносную системы. По сути он является мощным биостимулятором. Рекомендуется для нормализации артериального давления, при депрессиях и простудах, как противовоспалительное и восстанавливающее средство.
Уникальная шарообразная форма и темный цвет бутылочек всегда привлекают к себе внимание покупателей. Все желающие могут приобрести это чудо-средство и для себя, и в качестве отличного подарка.

Палинка

Палинку называют национальным достоянием Венгрии благодаря ее вкусовым богатствам и качеству. Прозрачный ли напиток или ярко-желтый - в зависимости от основы, - он никого не оставит равнодушным благодаря своему яркому фруктовому вкусу и аромату.
Не зря же первоначальное название - aqua vitae - в переводе с латыни означает «живая вода», а в XVII столетии она получила свое современное наименование от славянского слова «палить», корень «пал» которого указывает на ее горючие свойства.
Только венгерский алкогольный напиток, производимый на основе свежих, созревших, отборных, сочных фруктов и ягод, имеет право называться палинкой. Производится она исключительно из плодов, выращенных в Венгрии, так же как и весь процесс брожения, дистилляции, созревания и разлива может осуществляться только на территории страны.
Ее запрещено подслащивать, подкрашивать, добавлять к рецептуре пищевые продукты - для настоящей палинки используются только натуральные составляющие и ее крепость не должна превышать 37,5 градуса (согласно законам ЕС), хотя ранее традиционная крепость напитка составляла 50-70 градусов.
Напоследок немного истории. В IX веке в Европе изобрели дистилляцию, с тех пор на территории Венгрии начали производить вина и зерновой спирт. «Живая вода» появилась на свет в XIV столетии, во времена королевы Эржебет, и до XVI века палинка считалась лекарством от простуды и болей в животе. На протяжении 200 лет производить ее могли только помещики, у которых были земли с фруктовыми садами. Затем это право перешло к государству. Именно с этих пор и началось расширение производства палинки на основе все большего и большего числа разновидностей фруктов.
Сейчас «живая вода» известна далеко за пределами страны, ведь среди хунгарикумов она занимает особое место, и гости страны любят угощать ею своих близких по приезде домой.

Токайские вина

«Король вин и вино королей» - такую оценку получило токайское вино от французского короля Людовика XIV, получившего напиток в дар от Ференца Ракоци. Вино, история которого насчитывает более двух с половиной тысяч лет, прославило венгерское виноделие на весь мир. И с тех пор оно стало любимым напитком многих монархов и власть имущих.
Уже в XVII веке токайское вошло в моду и в России, после того, как польский пан Мнишек привез в подарок несколько бочек вина на свадьбу. Оно оказало настолько сильное впечатление на Петра I, что был издан указ создать Комиссию венгерских вин, отвечающую за непрерывные поставки напитка к царскому столу.
В то время верили, что в Токае расположены крупные золотые жилы, именно так объясняли чудесный вкус и лечебную силу вина Токаи Ассу. Но своим неповторимым вкусом вино обязано географическим особенностям региона, которые благоприятны для развития botritis cinerea - благородной плесени, заизюмливающей ягоды.
Для производства вин здесь выращивают 4 сорта винограда: желтый мускат, харшлевелю (липовый лист), фурминт и зета. Для каждого сорта вина, - а их всего насчитывают пять: Мушкотай, Самородни, Харшлевелю, Асу и Фурминт, - используется уникальная технология производства.
Главным вином Венгрии считается по праву «Токаи Асу», ценящееся за свой непередаваемый аромат, вкус и цвет. Заизюмленный виноград для него собирают вручную в специальные путони (корзины объемом 20-22 кг), после чего заливают его новым вином или мустом на сутки, а затем производится отжим. Затем полученное вино попадает в деревянные бочки. Именно на этом этапе определяется качество «Асу», в зависимости от количества корзин в бочке - 3, 4, 5 или 6. Если в бочке более 6 путоней - то на выходе мы получаем эссенцию, легендарный напиток (уже не вино, т.к. в результате большого количества натурального сахара содержание алкоголя в нем мало), который воспет даже в национальном гимне Венгрии. Эссенция - самое долгоживущее, дорогостоящее и малодоступное вино в мире.
Именно «Токайское Асу» используется и в медицине для снятия головной боли, от депрессии, бессонницы, болезней желудочно-кишечного тракта.
Поэтому каждый турист просто обязан посетить Токай с компанией «1000 Дорог» и почувствовать себя королем, пригубив королевский напиток.

Вино «Эгерская бычья кровь»

Это купажное красное вино производят в Эгерском винодельческом регионе путем смешения различных сортов винограда таким образом, что ни один из них не доминирует во вкусе. Изготавливать «Бычью кровь» начали примерно 150 лет назад. Раньше в основе состава был виноград кадарка, но сейчас для его создания используют такие сорта, как каберне франк, каберне совиньон, мерло, пино нуар и шираз, в различных пропорциях.
Согласно местной легенде свое необычное название «бычья кровь» вино получило от турок. Во время битвы они увидели, что венгерские солдаты, выпив красного напитка, снова становились полны сил и храбро шли в бой. Суеверные турки решили, что солдаты выпили бычьей крови. На самом же деле комендант крепости приказал налить солдатам вина для поддержания сил.
Первым это вино начал производить Йене Гребер, который усовершенствовал состав, а также метод производства. Так, для создания вина используют только самые спелые и качественные грозди. Затем, чтобы вино не было слишком терпким, часть отделяют от веточек и вместе со второй частью перемалывают. А потом, поместив в чан, регулярно давят в течение суток, чтобы получить как можно больше красящего вещества из виноградной кожицы. Благодаря этому цвет вина - темно-рубиновый, бархатистый.
Существуют даже определенные правила купажа: использование минимум трех сортов винограда, причем доля ни одного из них не должна превышать 50%, но при этом преобладать должен сорт кекфранкош, а также выдерживать его в деревянных бочках минимум шесть месяцев.
Из вышеперечисленного понятно, что процесс производства довольно сложен, именно поэтому его никогда не производили в промышленных объемах. Но из-за большого спроса и малого предложения были умельцы, выпускавшие подделки.
Это вино - гордость Эгера, в его честь ежегодно в середине июля устраивают фестиваль, на котором можно продегустировать вина местных виноделов.
Дорогие друзья! Закрепить послевкусие от прочитанной статьи вы сможете, посетив удивительную и колоритную Венгрию. Компания «1000 Дорог» с радостью поможет вам реализовать свой визит и предложит уникальные экскурсионные программы в регионы, где эти самые хунгарикумы вы и попробуете.

До скорой встречи!
Всегда ваши «1000 Дорог»

Ольга СТРЕЛЬБИЦКАЯ
Источник: www.1000dorog.ru

 

Опубликовано в Статья
Вторник, 03 июня 2008 19:15

Фестиваль Crossing Europe

150 художественных и документальных кинофильмов из 32 европейских стран, в том числе всех центрально- и восточноевропейских, были показаны в течение шести последних апрельских дней в трёх кинотеатрах Линца, столицы Верхней Австрии, в рамках пятого международного кинофестиваля Crossing Europe. Из России или же на российскую тематику были продемонстрированы два художественных фильма - Александра Сокурова «Александра» (в главной роли – Галина Вишневская) и «Груз 200» Алексея Балабанова, а также документальные ленты «Марина и Саша» и «Один в четырёх стенах».

 

В первом из художественных фильмов речь идёт о жизни и нелегком быте российских военнослужащих, участвующих в войне с северокавказскими сепаратистами, о тяжёлых впечатлениях пожилой женщины, навестившей в воинской части своего внука, служащего там офицером и командиром разведки. А в криминальном и чрезвычайно жестоком фильме «Груз 200» показана наша доперестроечная страна в 1984 году на фоне непосильной ноши и драматических последствий афганской кампании и на конкретном и реалистичном примере эксцентричного капитана милиции Журова, этакого «оборотня в погонах», применяющего в расследовании уголовных преступлений, мягко говоря, своеобразные методы. А первый из названных документальных фильмов повествует о супружеской паре, работающей на Байкале на перевозящем уголь судне. Второй документальный фильм (автор сценария - живущая и работающая в Германии русскоязычная Александра Вестмайер) посвящён несовершеннолетним осуждённым и их размеренной жизни в специальном исправительно-трудовом заведении на Урале.

 

На торжественном открытии нынешнего юбилейного кинофестиваля Crossing Europe впервые присутствовал федеральный канцлер Австрии Альфред Гузенбауэр, который отметил, что текущий год можно считать началом новой эры в австрийском кино ввиду неожиданного получения фильмом «Фальшивомонетчики» голливудского «Оскара», и отныне правительство страны берёт на себя обязательство существенно увеличить финансирование национальной кинематографии. Сам же этот фестиваль играет очень важную роль, поскольку знакомит австрийцев со странами, им ранее незнакомыми, преодолевая таким образом ментальный «железный занавес», всё еще царящий в головах многих обывателей.

 

Австрия, а конкретно федеральная земля Форарльберг со столицей Брегенц на побережье Боденского озера со знаменитой сценой на воде и городом Фельдкирх, стала в первую майскую декаду местом съёмки очередной погони в очередной 22-й по счёту серии фильма о бравых деяниях Джеймса Бонда. Его название – «Quantum of Solace» («Квант утешения»). Кстати, прославленный ныне в Голливуде австрийский актёр Карл Марковиц отклонил предложение сниматься в этом фильме об агенте 007 в роли злодея в противовес «добряку» Джеймсу Бонду.

 

В 2009 году в столице Верхней Австрии Линце пройдёт масса различных примечательных мероприятий по случаю того, что этот город наряду с литовским Вильнюсом объявлен культурной столицей Европы. И здесь же в шестой раз состоится кинофестиваль Crossing Europe, который был назван венской газетой «Ди Прессе» «самым симпатичным киносмотром в Австрии». А главный приз нынешнего фестиваля и премию в размере десяти тысяч евро получил французский фильм «Charly», в котором рассказывается о подростке, которого приютила работница «самой древнейшей профессии».

 

Игорь БЕЛОВ

Иллюстрации:
К. Марковиц и главный исполнитель роли агента Бонда Дениэл Крейг.

Опубликовано в Статья

ПЕЧАТНЫЕ ИЗДАНИЯ

ГАЗЕТА ПУТЕВОДИТЕЛЬ
Путеводитель по Венгрии с картой
Архив Архив

РЕКЛАМА

РК НА FACEBOOK