Наконец сбылась моя мечта! Три недели я умоляла венгров на рынке нарвать мне букет из цветочков кабачка или цуккини. То ли не понимая, зачем мне это надо, то ли просто из вредности никто не хотел этого делать, и наконец-то я доняла самого совестливого продавца и получила несколько штук этого чуда.
Рецепт я знаю давно, а вот поделюсь только сейчас, когда есть фотографии.
Между прочим, в Италии это такая себе гламурная яичница в дорогих отелях. То-то!

Опубликовано в Статья

Один из самых популярных итальянских десертов родом из Пьемонта - панна котта. Сливочный крем, который служит его основой (вареные сливки - в переводе с итальянского), отлично сочетается со многими ягодами, фруктами, орехами. Поэтому существует множество видов лакомства.
Панна котта подается небольшими порциями с фруктовыми соусами или ягодами, а также шоколадным или карамельным кремом.
Рецептов существует множество, я очень люблю играть со вкусами, базиликовая, мятная, кофейная… Попробуйте и вам обязательно понравится!
Для летнего вечера это лучшее, что могли придумать итальянцы, а уж они толк в еде знают.

Опубликовано в Статья

Лето - время для экспериментов! И для кулинарных в том числе, что сказывается на талии, которая зимой выглядит гораздо тоньше. Парадокс, но так происходит не у всех, а только у любителей шашлыка и чизкейков. А еще и сладких, неимоверно пахнущих свежими ягодами коктейлей!
Держать себя в руках практически невозможно, но на помощь приходит модная ныне молекулярная кухня.
Первоначально молекулярная кухня была научным экспериментом двух физиков, влюбленных в кулинарию, в девяностых годах они организовали первую конференцию по исследованию рецептов и предоставлению научных заключений по отношению к привычным процессам приготовления еды. Так были сделаны первые шаги в развитии понимания того, что на самом деле мы едим и как это можно улучшить.

Опубликовано в Статья
Среда, 20 мая 2015 06:57

KONYHAFŐNÖK

Мои приключения в венгерском «Мастер Шефе»
Как страстный фанат кулинарии я часто смотрю передачи о еде, иногда это забавно, иногда скучно, а чаще очень познавательно. С огромным удовольствием не раз колдовала на телевизионных кухнях России (на Украину почему-то не зовут!), раскрывая секреты венгерских блюд.
Масштабное кулинарное реалити-шоу, снискавшее популярность среди зрителей во всем мире уже несколько лет назад, теперь добралось и до Венгрии. Давно я открыла для себя «Мастер Шеф»… и уж никак не могла представить себя в роли участника, преодолевающего препятствия для того, чтобы на кухонном столе появился замысловатый шедевр.
Готовить я любила всегда. Причем чем интереснее и сложнее приготовленное блюдо, тем большее удовлетворение я получаю. Для меня огромное удовольствие составляет наблюдать за тем, как гости уже с порога пытаются угадать сегодняшнее меню. Как мои домашние толпятся у холодильника с надеждой добыть там самый лакомый кусочек. Ведь каждый из нас в душе дизайнер своей квартиры, шеф-повар на своей кухне, свой личный стилист и визажист.
В общем, я привыкла делать все с любовью и с удовольствием. Когда мои дети начали мне намекать, что я была бы крутым игроком шоу - смеялась. Когда мне позвонили и предложили пройти три кастинга - напряглась. Когда прочитала график съемок - вздрогнула. И только слова мужа «я уверен, ты справишься, а мы во всем тебя поддержим» заставили меня сделать первый шаг.
В кулинарии существует правило трех «С», настоящим поваром считается лишь тот, кто может приготовить салат, соус, суп. У меня этих букв гораздо больше, поэтому в своей способности приготовить торт из кабачка я не сомневалась.
В первый же день сказался недостаточный опыт использования мною «многоученого» венгерского языка (без помощника-переводчика не обошлось: спасибо, Ира!), но я все равно порхала на крыльях, мне интересно было все: готовить, наблюдать за участниками, их отношениями и эмоциями… Если бы тогда я знала, сколько еще побед и провалов ждет меня впереди, какие интриги происходят между участниками, насколько мнение жюри расходится с твоими ожиданиями… но, как поется: «фарш невозможно провернуть назад…»
Не знаю, согласилась бы я еще раз пройти этот путь, наверное - нет. «Мастер Шеф» - это не только борьба искусных кулинаров, но и борьба характеров и мнений. Столько критики я не слышала за всю жизнь, в таком напряжении не работала никогда, но неоднократная похвала шефа давала силы идти дальше.
Не уча профессионально азы поварского искусства, теорию кулинарии и химических процессов, очень сложно было готовить наравне с поварами. Но работая рядом, я научилась многим приемам «профи» кухни, о которых только имела представление. Как человек достаточно внимательный к деталям и жадный к учебе, полезную для себя информацию я записывала, зарисовывала, запоминала и теперь с огромным удовольствием использую на своей кухне. Я стала смелее экспериментировать и доверять своей интуиции. Могу по запаху определить, готово ли блюдо, игру соли и сахара чувствую на глаз, из несочетаемых продуктов создать кулинарный шедевр - теперь мое любимое занятие!
Конечно, я не раскрою секретов шоу; конечно, для своих близких я герой; конечно, имя настоящего победителя вы узнаете только в конце последней программы. Но если вы хотите увидеть настоящие кухонные страсти и поболеть за меня, я буду только рада, встретимся на телеканале RTL KLUB по будням в 18.55.

Татьяна ГЕЛБ
А новые рецепты вы всегда сможете найти у меня в блоге http://taniagelb.blogspot.hu/

 

Опубликовано в Статья
Четверг, 02 апреля 2015 20:21

Апрельский кофе в Дунапарке

Представьте, что в 30-е годы прошлого столетия это была самая стильная и современная кофейня. Поведаю вам прошлое и настоящее этого заведения.

Завораживает, что ресторан и все здание существуют с 1937 года… Оно было построено по заказу барона Лайоша Хатваня, магната сахарной промышленности. На сегодняшний день это также излюбленное место венгерского бомонда (сама видела), и находится оно по тому же адресу, что и почти столетие назад - в 13-м районе, на улице Пожони, 38.

Очень интересно за чашкой кофе было слушать увлеченного хозяина, который рассказал, что в те времена на этом месте было болото, затем его высушивали, забивали сваи и строили уникальную систему воздухообмена - предшественник сегодняшнего кондиционирования. Два известных в те времена проектанта Бела Хофстартер и Ференц Домань создавали то, что и на сегодняшний день умело функционирует. Кстати, первый линолеум в Европе появился тоже здесь. На месте сегодняшнего гардероба находился лифт, дающий возможность подняться в панорамный бар, расположенный на крыше здания.

В 2006 году новый владелец обновил здание, сохранив при этом стиль баухаус, вдохнув новую жизнь в уже полюбившееся место. К слову, 70% посетителей этого заведения являются постоянными клиентами уже много лет, не многие рестораны могут этим похвастаться.
Я же попала в этот ресторан волею случая лет 5 назад, так как прямо рядом с террасой находится излюбленный мамами Будапешта парк с огромной детской площадкой. Большая и уютная терраса как раз очень актуальна с приходом весны. А прогулки предполагают перекус и чашку кофе. Учитывая то, что кондитеры этого заведения предлагают около 40 видов пирожных и тортов, включая излюбленные флодни, эстерхази и даже диабетические - место стало нашим!

Отдельно хочу остановиться на кухне! Всегда нравилась ненавязчивость блюд, для меня это важно, я люблю вкусную и красивую еду, а не «молекулярную кухню» и «кулинарную физику».
Очередной поход в ресторан был связан с приездом нового шеф-повара, только получившего диплом от Roux Brothers - это известная школа кулинарии в Англии. Была очень рада тому, что он не собирается переходить на файн дайнинг, а планирует придерживаться традиционно хорошей кухни ресторана.

Ем я немного, но пробую все! В ожидании закуски вам придется провести время с бокалом вина и… все. Комплимента от шефа нет. Грустно. Во-первых, люблю эту традицию, во-вторых, это лицо повара, в-третьих, скрашивает начало вечера и дает возможность без спешки выбрать блюда.

Кухня в основном венгерская, но присутствуют и ближне- и дальневосточные блюда. Очень надеюсь, что шеф внесет в меню свои новшества. Потенциал у него огромный.

Попробуйте карпаччо из трески, рекомендую всем. И на это масса причин, шеф сам выбирает рыбу, даже иногда сам едет за ней, конечно, не за тридевять земель, но… Маринад у нее неимоверный, цвет сказочный. Я стала счастливой обладательницей секретного маринада, но обещала ни с кем не делиться, прошу прощения.

Долго не понимала, как из такого количества десертов можно выбрать один. Не пришлось мучиться, получила запеканку по рецепту бабушки повара, которую вы легко сможете повторить дома, имея только черствую булочку, это очень трогательно и так же вкусно.
Жалею, что еще не попала на завтрак - ну не хочу я утром есть! Там, по-моему, можно разгуляться: венгерский, английский или фитнес… эх, в следующий раз не пропущу!

Тем более я должна вернуться, так как это первое заведение, где меня не пустили на кухню! Мотивировали тем, что это приватное место. Ок... в следующий раз. Кстати, кухня находится в полуподвале, думаю, официантам приходится наматывать за день не один километр. Отдельно об официантах. К сожалению, рестораны, в которых редко бывает свободный столик, дают почву для ровного отношения к посетителям. Это заметно, хотя на мне это никогда не сказывалось…
Могу сказать с уверенностью - если вы хотите спрятаться от шумного города, почувствовать запах зелени и увидеть распустившиеся почки, приходите. Ароматная свежая выпечка, хороший кофе и продуманные, вкусные блюда вас не разочаруют.

Татьяна ГЕЛБ

Опубликовано в Статья
Пятница, 27 марта 2015 13:33

Ленивые вареники

Которые оказались не совсем ленивыми!
Ленивые вареники, по-моему, не любит только тот, кому лень есть, правда? По крайней мере мои. Мы их сделаем праздничными и яркими, как сама весна, а всего-то добавим пару новых ингредиентов и чуть-чуть любви.
Для вареников: 1 кг творога, 2-3 яйца, 200 (приблизительно) г муки, 2 стакана сметаны, 4-5 столовых ложек сахара, щепотка соли и... 1 свекла, 1 морковь и несколько листов фиолетовой капусты!
Я ничего не перепутала, просто наши вареники будут нарядные, то есть разноцветные, а покрасим мы их соком из овощей.
Первым делом трем все овощи (конечно, не смешивая) на мелкой терке, да, и капусту тоже, нет ничего невозможного. Складываем каждую мякоть отдельно на кусочек марли и выжимаем все соки из них. Очень занимательный процесс!
Смешиваем творог с яйцами, делим на 3 части и в каждую добавляем разный сок, добавляем муку и вымешиваем тесто, муки может пойти больше, в зависимости от того, сколько у вас получилось сока.
А потом все как обычно, раскатываем тесто в колбаски, режем на небольшие сегменты и отвариваем в подсоленной воде, пока не всплывут, минут 8-10.
В это время взбиваем в миксере сметану и сахар в пышную пену.
Выкладываем наши красивенные вареники на тарелку, сверху поливаем соусом и тут же подаем.
Я же для вас нарисовала весну на тарелке, жаль, не с подснежниками, не было еще…
А пошаговый рецепт этого и других блюд вы найдете у меня в блоге http://taniagelb.blogspot.hu


Ваша Татьяна ГЕЛБ

 

Опубликовано в Статья
Воскресенье, 01 февраля 2009 20:10

Отмирающая достопримечательность

 

 

Традиционному и древнему искусству строительства венецианских гондол угрожает медленная смерть. Вместо них на каналах в Венеции всё чаще встретишь наскоро построенные копии из дешёвых сортов древесины и обычные моторные лодки. “Из 450 гондол, бороздящих воды многочисленных каналов, две трети представляют собой дешёвые копии”, - рассказывает не без горечи в голосе Роберто Трамонтин, один из последних мастеров-судостроителей.

 

Его мастерская лежит в одном из тихих закоулков в венецианском районе Дорзодуро. Сюда редко заглядывают туристы. В год он выполняет, как правило, не более одного заказа, на который затрачивает два месяца, а остальное время занят в основном ремонтом гондол. А чем настоящая гондола отличается от дешёвой копии? Роберто на этот вопрос отвечает, что настоящая лодка длиной 10-12 метров должна быть из 280 деталей, изготовленных из девяти различных видов дерева. Внешние части гондолы состоят, к примеру, из дуба, а внутренний интерьер и украшения – из более мягкого вишнёвого дерева. Киль делают, как правило, из орехового дерева. Её стоимость – не менее 20 тысяч евро, которые, к сожалению, зачастую не в состоянии заплатить гондольеры. Поэтому они вынуждены приобретать копии, сработанные, так сказать, не кустарным, а промышленным способом.

 

Кстати, прадедушка Роберто ещё в конце девятнадцатого века изобрёл ассиметричную форму гондолы, у которой левая половина на несколько сантиметров длиннее и выше правой части. Это позволяет гондольеру, стоящему на левой стороне и держащему весло с правой стороны, легче управлять лодкой с пассажирами.

 

Тамара ЧАЙКОВСКАЯ
На снимке: Роберто Трамонтин с помощниками осматривает подлежащую ремонту гондолу.
Фото: Eurocity


Опубликовано в Статья

ПЕЧАТНЫЕ ИЗДАНИЯ

ГАЗЕТА ПУТЕВОДИТЕЛЬ
Путеводитель по Венгрии с картой
Архив Архив

РЕКЛАМА

РК НА FACEBOOK

 
 

БУДАПЕШТ ТОП-10

  • 1. Прогулка по Площади героев
    1. Прогулка по Площади героев
  • 2. Прокатитесь на Подземке
    2. Прокатитесь на Подземке
  • 3. Выпейте ароматный капучино на берегу Дуная
    3. Выпейте ароматный капучино на берегу Дуная
  • 4. Поставьте свечку в Базилике Святого Иштвана
    4. Поставьте свечку в Базилике Святого Иштвана
  • 5. Полюбуйтесь величественным Парламентом
    5. Полюбуйтесь величественным Парламентом
  • 6. Проходя по Цепному мосту, бросьте монетку в Дунай
    6. Проходя по Цепному мосту, бросьте монетку в Дунай
  • 7. Поднимитесь на фуникулёре в Будайскую крепость
    7. Поднимитесь на фуникулёре в Будайскую крепость
  • 8. Пообедайте в Рыбацком бастионе
    8. Пообедайте в Рыбацком бастионе
  • 9. Омойте свое бренное тело в термальных водах
    9. Омойте свое бренное тело в термальных водах
  • 10. Посмотреть на вечерний город с горы Геллерт
    10. Посмотреть на вечерний город с горы Геллерт