Воскресенье, 09 июня 2019 09:42

Хранитель венгерской гастрономии

Автор
Оцените материал
(2 голосов)

С Акошем Никлаи нас связывают давние дружеские связи. Еще старшее поколение наших семей было дружно с послевоенных лет. Практически с первого номера нашей газеты в марте 95-го, он поддержал наше начинание и мы стали партнерами в популяризации Венгрии, ее культуры, истории, гастрономии...

Доктор Никлаи - известный специалист в области туризма и гостиничного хозяйства. В течение многих лет был председателем АО «Венгеский туризм» и возглавлял Союз руководителей венгерских отелей. И долгие годы остается директором популярного будапештского ресторана Kárpátia. Кто как не он лучше всех знает тонкости венгерского туризма и национальной кухни!

Акош, сегодня Будапешт стал одним из наиболее посещаемых туристических центров мира. С чем это связано, на твой взгляд?

Это правда, и немало серьезных исследований было проведено на эту тему. Будапешт находится в первых строчках туристических направлений. Наша столица имеет неповторимую атмосфера, венгры всегда славились своим гостеприимством, у страны богатейшая история и давние традиции. В последние годы Будапешт активно реставрируется, историческим зданиям самых различных эпох возвращают былое величие и становится очевидно насколько прекрасна архитектура города. Туристы обожают не тольк наши музеи и достопримечательности, но лечебные купальни, где с одной стороны можно расслабиться и отдохнуть, с другой - вылечиться от недугов либо поддержать свое здоровье. Все более популярным становится велнес-отдых. И когда мы говорим, что Будапешт уже 100 лет является городом-купальней, это значит, что в городе 118 источников с лечебной термальной водой с температурой от 21 до 78 градусов Цельсия, 15 лечебных купален приведенных в прекрасное состояние, но также в венгерской столице много разнообразных пляжей - на острове Маргит, в других более отдаленных районах города, например, Чиллагхедь. Все они не менее популярны. Но также огромное количество пляжей и купален сосредоточено в провинции, куда в лечебные и велнес-отели приезжает отдыхающие со всего мира.

Не последнее место в рейтинге по привлекателности занимает венгерская гастрономия…

Совершенно верно. Наша кухня своеобразная и богатая, что объясняется многими причинами. Можно сказать, что внутри общевенгерской кухни имеется несколько направлений, например, отдельно необходимо упомянуть трансильванскую кухню. (Для тех, кто не знает - сегодня это венгерский регион на территории Румынии.) Венгерская кухня имеет особое очарование, ее ни с чем не спутаешь, она соединяет необычные вкусы. В ней имеются в том числе и острые блюда, хотя острота отличается приятным послевкусием и полезна для пищеварения, так как разнообразные приправы основаны на натуральных ингредиентах. В Венгрии прекрасные овощи, а мясо венгерских пород коров, свиней и птицы востребовано везде. Но помимо этого имеются традиции приготовления блюд, которые сформировались на протяжении последних столетий и отражены в национальных рецептах блюд.
Чтобы понять уровень венгерской гастрономии, отмечу, что сегодня в Будапеште уже 5 ресторанов, удостоенных звездами Гида Мишлен. Притом есть такие, которые обладают уже двумя.
Сегодня в Венгрию приезжает в том числе много туристов на гастрономические туры. В стране большинство ресторанов, предлагающих качественные международные блюда в соответствии с существующим общепринятыми трендами.
Вообще гастрономический туризм очень важное направление. Любопытно, что не только Будапешт, так и вся страна старается привлечь не только туристов в возрасте, но и молодежь. И молодые люди здесь прекрасно себя чувствуют. Создано очень много трасс для пешего туризма, очень много любопытных аттракционов. Среди них можно выделить целый район в Пеште, где молодые люди гуляют до утра. И притом приезжают не для того, чтобы упиться - разнообразные по национальному составы компании весело общаются, танцуют, веселятся и прекрасно себя чувствуют.

Но ресторан Kárpátia особенный, так как представляет не блюда мировой кухни, а традиционную венгерскую, так было всегда?

Насколько я знаю, да. Вспомним, что ресторан имеет 150-летнюю историю и традиции. Наша кухня специализируется именно на венгерских блюдах, стараясь сохранить аутентичные вкусы национальных блюд, но в современных традициях. Притом они не только вкусные, но и красиво и ярко оформлены. В винной карте представлены прекрасные венгерские вина. Несмотря на то, что Венгрия по территории небольшая страна, но имеет 22 винных региона. И наши гости с удовольствием потребляют именно местные качественные вина.

Настоящая венгерская кухня базируется на высококлассных продуктах. Где вы их покупаете?

Ресторана Kárpátia поддерживает связи с фермами, где мы традиционно закупаем продукты. В венгерской кухне популярна утка, поэтому у нас собственный поставщик, который нас никогда не подводил по качеству. Мясо мы тоже получаем с двух трех ферм. В течение всего года на кухне свежие овощи. С весны до поздней осени мы готовим из венгерских овощей, а зимой вынуждены покупать иностранные. Но наш шеф-повар сам отбирает на Центральном рынке у лучших поставщиков.

Как часто меняется меню?

Каждые 4 месяца обновляем меню в зависимости от сезона. Но даже ежемесячно готовим специальные меню. Например, в мае предлагали блюда из спаржи или клубники. А во второй половине лета основной акцент будет перенесен на фрукты. Надо знать, что у венгерских фруктов особый вкус и это объясняется не только солнцем, но и составом плодородной венгерской почвы.

Кто ваши постоянные посетители?

К нам приходят местные жители из близлежащих районов и, конечно, нас выбирают туристы. Многие знают, что в 12 часов дня мы делаем 50-процентные скидки для гостей в нашей пивной и на террасе. Притом цыганский ансамбль выступает в ресторане, иногда во внутреннем дворике или на террасе. У нас есть отдельные залы, где проводят семейные застолья, юбилеи, свадьбы, корпоративные праздники. Мы предлагаем специальные меню на выбор. И тогда наш цыганский ансамбль может подключиться и исполнить мини-концерт.
Для особых случаев мы делаем специальное меню - на дни рождения, Рождество, Пасху, Новый год...

Знатоки Венгрии скажут, что венгерские вина и блюда - это полдела, а настоящая венгерская трапеза непременно должен сопровождаться и музыкой, что встречается в мире крайне редко.
Точно подмечено, следуя этой давней традиции в «Карпатии» перед гостями обязательно выступает традиционный цыганский ансамбль. Туристам очень нравятся венгерские народные мелодии. Но в репертуаре и огромное количество мелодий различных стран. И музыканты их с удовольствием исполнят по просьбе гостей.

Цыганские музыканты не у всех ассоциируются с высоким уровнем исполнения…
Надо знать, что венгерские цыганский ансамбли - это настоящая высшая каста в цыганском обществе. Одаренные дети учатся в специальных школах, музыкальных академиях и часто становятся мировыми виртуозами. В таких семьях новорожденному младенцу дарят скрипку. Поверьте, вы получите необыкновенные впечатления от выступления профессиональных цыганских музыкантов. По традиции цыганские исполнители приближаются к вам, давая возможность услышать все оттенки исполнения. Это особые впечатления! И знаю, кстати, множество русских мелодий, как классику, так и народных.
Мы всегда рады русским гостям и готовым предложить аутентичные вкусы венгерской кухни, фирменное гостеприимство и радушие!

Спасибо, Акош за встречу и рассказ! Остаюсь преданной поклонницей «Карпатии».
Нина ПОПОВА

Прочитано 964 раз Последнее изменение Воскресенье, 09 июня 2019 15:37

Оставить комментарий

Убедитесь, что Вы ввели всю требуемую информацию, в поля, помеченные звёздочкой (*). HTML код не допустим.

ПЕЧАТНЫЕ ИЗДАНИЯ

ГАЗЕТА ПУТЕВОДИТЕЛЬ
Путеводитель по Венгрии с картой
Архив Архив

РЕКЛАМА

РК НА FACEBOOK

 
 

БУДАПЕШТ ТОП-10

  • 1. Прогулка по Площади героев
    1. Прогулка по Площади героев
  • 2. Прокатитесь на Подземке
    2. Прокатитесь на Подземке
  • 3. Выпейте ароматный капучино на берегу Дуная
    3. Выпейте ароматный капучино на берегу Дуная
  • 4. Поставьте свечку в Базилике Святого Иштвана
    4. Поставьте свечку в Базилике Святого Иштвана
  • 5. Полюбуйтесь величественным Парламентом
    5. Полюбуйтесь величественным Парламентом
  • 6. Проходя по Цепному мосту, бросьте монетку в Дунай
    6. Проходя по Цепному мосту, бросьте монетку в Дунай
  • 7. Поднимитесь на фуникулёре в Будайскую крепость
    7. Поднимитесь на фуникулёре в Будайскую крепость
  • 8. Пообедайте в Рыбацком бастионе
    8. Пообедайте в Рыбацком бастионе
  • 9. Омойте свое бренное тело в термальных водах
    9. Омойте свое бренное тело в термальных водах
  • 10. Посмотреть на вечерний город с горы Геллерт
    10. Посмотреть на вечерний город с горы Геллерт