Четверг, 10 августа 2017 09:44

Для больших любителей кофе

Автор Екатерина ПОПОВА
Оцените материал
(3 голосов)

В июне 2017 года на целых три дня Будапешт превратился в кофейную столицу. В городе прошла одна из ключевых выставок в области спешиалти кофе в Европе – World Coffee Events, в которой приняло участие более 200 самых передовых поставщиков кофе со всего мира. «Российский Курьер» долго изучал кофейный рынок и его новинки, но не мог оставить без внимания наших соотечественников, которые также приехали на всемирную выставку. Мы взяли интервью у Юлии Чантурия - директора по маркетингу и рекламе делового журнала «Кофе и Чай в России». О том о сем: о русских представителях, кофейной и чайной индустрии в России, а также русских чайно-кофейных традициях. Осторожно, текст содержит много кофейного сленга и аромата!

Почему вы решили приехать на мероприятие World Coffee Event 2017?
World Coffee Event - очень важное событие мирового масштаба, где собираются все представители кофейной индустрии и просто любители кофе. Зачем и почему? Прежде всего потому, что здесь проходят мировые чемпионаты. В этом году в рамках выставки было организовано 5 кофейных чемпионатов: Кап тестинг (World Cup Tasters), Латте арт (Latte Art), Брюерс кап (Brewers Cup), Джезве/Ибрик (Cezve Ibrik Championship) и Кофе и алкоголь (World Coffee in Good Spirits). Лучшие бариста со всего мира, победители каждой в своей стране, приехали, чтобы побороться за звание чемпиона мира.
Помимо этого выставка собирает ключевых игроков спешиалти (specialty) рынка и спешиалти кофе. Все приезжают сюда, чтобы посмотреть новинки и тренды, поговорить с клиентами, пообщаться, поболеть за тех, кто участвует в чемпионатах. Каждый год выставка проходит в разных странах. В следующем году она пройдет в Амстердаме, а ключевым мероприятием станет Мировой чемпионат бариста.

Сложно ли было стать участником выставки?
Я представляю российский журнал «Чай и Кофе в России», с которым обычно участвуем в подобных мероприятиях. Мы пишем о кофейно-чайном рынке, освещаем мировые события. Кроме того, проводим мероприятия на локальном, региональном и российском уровнях, в том числе и профессиональные чемпионаты по кофе и чаю.


Сколько было представлено русских команд?
Мы участвовали во всех 5 категориях. В этом году участники из России показали хорошие результаты, получив ценный опыт и познакомившись с достойными соперниками:
The World Cezve/ Ibrik Championship - Марина Хюппенен (3-е место), компания Cezve Coffee;
World Coffee in Good Spirits - Наталья Обруч (5-е место), компания Coffee Owl;
World Latte Art Championship - Полина Нотик (16-е место), компания Roast & Crosby;
World Brewers Cup - Дмитрий Бородай (21-е место), компания «ДаблБи»;
World Cup Tasters Championship - Илья Хлызов (34-е место), компания «ДаблБи».
Это очень хорошие результаты, если к тому же понимать, что бариста со всего мира приезжают соревноваться сюда, проходя сначала локальные чемпионаты в каждой стране. Попасть в финал - это уже очень здорово.

Всем хорошо известно, что Россия - чайная страна, т.е. это стереотип? Россия переняла кофейные традиции и тренды?
На сегодняшний день я сказала бы, что чай и кофе по потреблению друг другу не уступают. Однако чай больше приходится на домашнее потребление, а за кофе больше ходят в кофейни, чтобы пообщаться, отдохнуть с друзьями, назначают бизнес-встречи.
Чайных (кафе) как таковых в России практически нет, хотя есть одна сеть - «Чайная высота», которая развивает довольно-таки нестандартный подход к чаю. Они добавляют в чай различные ингредиенты, создавая неповторимые миксы, и продают только эту категорию напитков, дополняя меню необычным мороженым или блинами.
Кофейный бизнес только развивается, но очень активно. Мощное движение, конечно, идет с Запада, где активно развивается направление спешиалти, культивируются новые способы заваривания кофе. Между тем чай - более традиционный напиток, поэтому на сегодняшний день в мире даже не так много событий, которые посвящены чаю. Мы недавно начали проводить чайные чемпионаты Tea Masters Cup в разных категориях - приготовление чая, дегустация, чайная композиция и чайная миксология. Это движение набирает обороты не только в России, но и за рубежом.
Кофе-словарь:
Barista Championship - мировой чемпионат бариста (World Barista Championship, WBC), это чемпионат среди профессионалов кофейного мастерства.
World Cup Tasters (Кап тестинг) - соревнование по умению точно определить отличную чашку кофе из предложенных.
Latte Art (Латте арт) - способ художественного украшения кофейных напитков (капучино, латте) при помощи фигурного вливания молочной пенки. Существует множество вариантов рисунков при помощи латте-арт, основными из которых являются «круг», «сердце», «розетта», «тюльпан».
Brewers Cup (Брюерс кап) - чемпионат, в котором бариста соревнуются в заваривании кофе немеханическими методами: пуроверы, воронки, дрипперы, сифоны и перколяторы всех разновидностей. При этом необходимо заваривать один из видов арабики светлой свежей обжарки, предоставленной спонсорами, а в оценке напитков огромную роль играют лабораторные показания специальных приборов. Судьи вкуса для этого соревнования требуются высочайшей квалификации.
Cezve Ibrik Championship - чемпионат по завариванию кофе в турке. Приготовление кофе в турке - один из самых старинных методов заваривания кофе, поэтому рецептов кофе по-восточному очень много: они могут отличаться и использованием дополнительных ингредиентов, и самой технологией приготовления, и подачей напитка.
World Coffee in Good Spirits Spirit Bar - Кофе и алкоголь. Чемпионат позволяет выдвинуть на первый план сочетание навыков бариста и бармена в поиске идеального сочетания кофе и алкоголя. Чемпионат продвигает инновационные рецепты напитков, которые наглядно демонстрируют, как могут взаимодействовать кофе и алкоголь в формате соревнований.
Specialty Coffee (спешиалти кофе) - кофе, состоящий из отборных зерен. Кофе класса спешиалти почти полностью состоит из арабики, которая была выращена на высоте более 1000 метров. Также зерна проходят специальный процесс сортировки (до 15 ступеней) и особый способ сбора и обработки. На мешках с зерном Specialty coffee указывают не только страну, где он выращен, но также район или плантацию, а также это всегда зерна одного урожая.


Подготовила
Екатерина ПОПОВА

Прочитано 776 раз Последнее изменение Четверг, 10 августа 2017 09:57
Другие материалы в этой категории: « «Остров» в 25-й раз! Заповеди «козлов отпущения» »

Оставить комментарий

Убедитесь, что Вы ввели всю требуемую информацию, в поля, помеченные звёздочкой (*). HTML код не допустим.

ПЕЧАТНЫЕ ИЗДАНИЯ

ГАЗЕТА ПУТЕВОДИТЕЛЬ
Путеводитель по Венгрии с картой
Архив Архив

РЕКЛАМА

РК НА FACEBOOK