Понедельник, 13 июля 2015 14:29

Молекулярная кухня или мамины пирожки? Избранное

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

Лето - время для экспериментов! И для кулинарных в том числе, что сказывается на талии, которая зимой выглядит гораздо тоньше. Парадокс, но так происходит не у всех, а только у любителей шашлыка и чизкейков. А еще и сладких, неимоверно пахнущих свежими ягодами коктейлей!
Держать себя в руках практически невозможно, но на помощь приходит модная ныне молекулярная кухня.
Первоначально молекулярная кухня была научным экспериментом двух физиков, влюбленных в кулинарию, в девяностых годах они организовали первую конференцию по исследованию рецептов и предоставлению научных заключений по отношению к привычным процессам приготовления еды. Так были сделаны первые шаги в развитии понимания того, что на самом деле мы едим и как это можно улучшить.


Прекрасным поводом испробовать все эти чудеса был приезд в Будапешт Mary-Ellen McTague - шеф-повара, которая 4 года была ученицей самого известного «молекулярного повара» Хестона Блюменталя.
Хестон Блюменталь - человек, безжалостно разрушающий кулинарные стереотипы. Он готовит еду, совершенно не похожую ни на что. Мороженое из крабов и «кружевные печенья» из кофе и чеснока, черная икра с белым шоколадом, блюда, которые, пока их ешь, резко меняют вкус или температуру... Он не имеет кулинарного образования, но все его рецепты строго научны. Гармония его рецептов поверена алгеброй, а точнее, физикой и химией.
Скажу сразу, рецепторы перед выходом я настраивала три дня. Потому что ужин обещал быть вкусным или необычайно вкусным. Первый бокал вина показался мне очень долгим, ждала закуску... но обо всем по порядку.
Закуска из козьего прошутто с сыром, маринованной свеклой и орешками не произвела взрыва вкуса, скорее - желание рассматривать тарелку. Все просто, ненавязчиво, как-то «немолекулярно» совсем.
Второй бокал был сопровожден - внимание! - томатным консоме с маринованными огурцами и свежими цветами. Дабы не быть голословной - я фотографировала все. Такой неплохой утренний рассольничек. Я была горда за украинский борщ и русские щи.
Горячее из баранины, приготовленное с помощью популярной нынче технологии sous-vide (при температуре не выше 55 градусов в течение полудня), порадовало не на шутку! Во-первых, на тарелке был не один кусочек, а целых пять, а во-вторых, это было вкусно, особенно учитывая наш дикий голод. А еще там были моллюски, никто из моих друзей их не заметил, а я нашла, и целых три!
Десерт, похожий на панна котту, с вишневым сорбетом тоже не оставил неизгладимого впечатления ни в моем сердце, ни в желудках моих друзей.
Чуть не забыла! Спасибо большое винному дому Oroszlános Borvendéglő за хорошую подборку вин, ни качество, ни количество не вызвали ни одного нарекания.
На самом деле вечер получился отличный! Отличный от других. Не попробовав, никогда не узнаешь, чем же задобрить свои рецепторы.
В общем - 5 баллов! 5:0 в пользу борща с пирогами...
Ваша голодная Татьяна ГЕЛБ

 

Прочитано 1377 раз Последнее изменение Понедельник, 22 октября 2018 15:57
Другие материалы в этой категории: « Олимпиада-2024 Нескучный Будапешт »

Оставить комментарий

Убедитесь, что Вы ввели всю требуемую информацию, в поля, помеченные звёздочкой (*). HTML код не допустим.

ПЕЧАТНЫЕ ИЗДАНИЯ

ГАЗЕТА ПУТЕВОДИТЕЛЬ
Путеводитель по Венгрии с картой
Архив Архив

РЕКЛАМА

РК НА FACEBOOK

 
 

БУДАПЕШТ ТОП-10

  • 1. Прогулка по Площади героев
    1. Прогулка по Площади героев
  • 2. Прокатитесь на Подземке
    2. Прокатитесь на Подземке
  • 3. Выпейте ароматный капучино на берегу Дуная
    3. Выпейте ароматный капучино на берегу Дуная
  • 4. Поставьте свечку в Базилике Святого Иштвана
    4. Поставьте свечку в Базилике Святого Иштвана
  • 5. Полюбуйтесь величественным Парламентом
    5. Полюбуйтесь величественным Парламентом
  • 6. Проходя по Цепному мосту, бросьте монетку в Дунай
    6. Проходя по Цепному мосту, бросьте монетку в Дунай
  • 7. Поднимитесь на фуникулёре в Будайскую крепость
    7. Поднимитесь на фуникулёре в Будайскую крепость
  • 8. Пообедайте в Рыбацком бастионе
    8. Пообедайте в Рыбацком бастионе
  • 9. Омойте свое бренное тело в термальных водах
    9. Омойте свое бренное тело в термальных водах
  • 10. Посмотреть на вечерний город с горы Геллерт
    10. Посмотреть на вечерний город с горы Геллерт