Четверг, 25 июня 2015 14:28

Новая кулинарная тенденция Избранное

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

«Сегодня даже из морковки можно сделать черную икру»
Саша Нири, шеф-повар ресторана Arany Kaviár

Чем - духовно и физически - полакомиться на самом крупном гастрономическом фестивале Венгрии

В разгар гастрономической революции - когда новые кафе и рестораны появляются чуть ли не каждый день, а в офисных зданиях и ночных клубах открываются фермерские рынки; когда шефы смотрят на нас с рекламных плакатов, страниц модных журналов и экранов телевизоров, а настоящим мужчиной считается тот, который может правильно приготовить стейк «медиум рер» - кулинарный фестиваль уже не считается чем-то выдающимся. Тем более если мы в Венгрии - стране фестивалей, где субботним утром порой сложно решить: отправиться ли на фестиваль мангалицы, сыра или винный - так часто они происходят. Но большой Гурмэ-фестиваль, который проходит раз в год в парке «Милленариш», даже при такой раскладке считается событием особенным. Где еще можно увидеть самых лучших поваров Венгрии на одной поляне, пообщаться с шефами мишленовских ресторанов, попробовать крокодилье мясо и сделать селфи с телезвездой и кулинарным блогером Софией Маутнер!
Для своих читателей «Российский Курьер» подготовил небольшой ликбез: что можно и нужно делать на гастрономических фестивалях. Благо «фестивальный сезон» только начинается... Итак, на Гурмэ-фестивале стóит:
1. Попробовать рагу из крокодильего мяса и попкорн со вкусом куриного паприкаша.
По традиции, у каждого Гурмэ-фестиваля своя тематика - основное блюдо (всегда венгерское), которое каждый шеф и ресторан-участник готовит по-своему, оно так или иначе должно наличествовать в меню. В этот раз заданием стал куриный паприкаш - традиционное блюдо венгерской кухни. Казалось бы, что можно придумать нового из курицы в сметанном соусе? Однако Саша Нири, шеф-повар ресторана Arany kaviár, закатал венгерский паприкаш в пельмени, Nobu представил паприкаш на японский лад - в виде суши, а ресторан Salon сделал уникальный попкорн со вкусом венгерского деликатеса. Однозначно, такие сочетания редко можно встретить даже в самом авангардном ресторане: эти меню повара придумывают специально для Гурмэ-фестиваля. Вот почему за крокодильим мясом, которое шеф-повар отеля Corinhtia готовит в сочном соусе в стиле «паприкаш» и подает в рулете из лаваша, выстраивается очередь из гурманов.
2. Спросить у шеф-повара ресторана русской кухни, откуда в Венгрии черная икра…
...и удивиться.
По словам Саши Нири, полурусского шеф-повара ресторана Arany Kaviár, даже из морковки можно сделать черную икру, сдобрив ее ароматизаторами и консервантами. Но настоящая черная икра в Венгрии есть! И стоит она не меньше 14 тысяч форинтов за 50-граммовую баночку. Так, в частности, можно отличить оригинал от подделки, которой на рынке тоже хватает. Как рассказал шеф-повар, венгры испытывают настоящую ностальгию по классическим блюдам русской кухни, которые они пробовали еще в советские времена - пельменям, пирогам и селедке под шубой. Но их знания о настоящей русской кухне весьма ограничены, - посетовал шеф-повар и приготовил современный вариант селедки под шубой: кусочки соленой рыбы на муссе из свеклы и моркови.
3. Узнать секрет приготовления идеального песочного теста у одного из лучших кондитеров Будапешта...
...который состоит в том, чтобы тесто перед выпеканием ставить в морозилку.
Так можно избежать его вздутия при выпечке, с которым хозяйки обычно борются, выкладывая на тесто горох. Авангардист Петер Корпонаи, шеф кондитерской Desszert Neked, представил на фестивале одно из своих коронных блюд - традиционное венгерское пирожное «Ракоци турош», переделанное, конечно же, на новый лад. Получилось что-то необыкновенное - тончайшее песочное тесто, нежнейший творог, домашний абрикосовый джем и корона из меренги. Для тех, кто хочет поучиться у мастера, кондитерская Desszert Neked предлагает мастер-классы, проходящие каждую неделю. Только записываться нужно на месяцы вперед.
4. Сделать селфи с поваром мишленовского ресторана Onyx Томашем Селлом…
…который, кстати, был первым, кто продвинул Венгрию в финал самого главного мирового состязания шеф-поваров «Золотой Бокюз».
5. Получить пирожное «Линзер» с кремом из фуа-гра из рук Акоша Шаркози, шеф-повара еще одного мишленовского ресторана, Borkonyha.
6. Расспросить телезвезду и гастроблогера Софию Маутнер о новых тенденциях в кулинарии. И услышать в ответ, что кулинария движется в сторону упрощения: мода на гриль, минимальная обработка мяса и рыбы, натуральные ингредиенты и «честное обслуживание». В том, что София права, убеждаемся на месте. Fine dining, который представляют топ-рестораны на фестивале, выглядит не так, как мы привыкли: порции стали значительно больше, здесь много сочного мяса и овощей на гарнир. Молекулярную гастрономию заменяют барбекю и продукты с фермерских рынков.
7. Сфотографировать тарелку с пирожными, в которых нет ни грамма сахара, муки и молока…
...и уплести за обе щеки, не мучаясь угрызениями совести. Выпечка без глютена, мороженое без молока и сахара - одним словом, здоровое питание - еще одна очевидная кулинарная тенденция. Скоро будем стесняться выпекать из обычной белой муки.
8. Заговорить со звездой венгерской гастрономии - Габором Молнаром, который в прошлом году вывел Венгрию на новый уровень в финале кулинарного соревнования «Золотой Бокюз»...
...и выяснить, что Габор - прекрасный и легкий собеседник. По его мнению, вся эта сумасшедшая мода на гастрономию возникла благодаря социальным сетям: повара выкладывают свои творения и рецепты в Сеть, делятся опытом - так наблюдающие это домохозяйки превращаются в гастроблогеров и фуд-фотографов.
9. Попробовать семгу в сочетании с жареной крапивой - творение Габора Молнара. Записать рецепт и попробовать дома.
Тем более Габор расскажет, что крапиву для кулинарных целей лучше всего собирать в районе городка Bugyi. Посмеяться, потому что bugyi по-венгерски означает «трусы».
10. Спланировать летний отдых, узнав о лучших провинциальных ресторанах Венгрии.
Ведь лучшие из лучших собираются на главном Гурмэ-фестивале в парке «Милленариш». Дебреценский Ikon - с их неповторимыми сосисками из мяса мангалицы, энчский Anyukám mondta - с необыкновенными лепешками в собственной печи, балатонский Kistücsök - все они составляют группу SVÉT, так называемых «Стильных провинциальных ресторанов», лучших ресторанов венгерской провинции. Слово «провинциальный» нужно в данном случае воспринимать так же, как и слова «фермерский», «домашний» - вдумываясь в их самый лучший смысл и представляя нежность свежего сыра, хруст сезонных овощей с грядки и сочность хорошо приготовленного мяса. Это и есть новая кулинарная тенденция.
Мария ЛОПАТТО

 

Прочитано 1437 раз Последнее изменение Вторник, 17 января 2017 20:33
Другие материалы в этой категории: « Продается участок Мой чирке паприкаш »

Оставить комментарий

Убедитесь, что Вы ввели всю требуемую информацию, в поля, помеченные звёздочкой (*). HTML код не допустим.

ПЕЧАТНЫЕ ИЗДАНИЯ

ГАЗЕТА ПУТЕВОДИТЕЛЬ
Путеводитель по Венгрии с картой
Архив Архив

РЕКЛАМА

РК НА FACEBOOK