Наконец сбылась моя мечта! Три недели я умоляла венгров на рынке нарвать мне букет из цветочков кабачка или цуккини. То ли не понимая, зачем мне это надо, то ли просто из вредности никто не хотел этого делать, и наконец-то я доняла самого совестливого продавца и получила несколько штук этого чуда.
Рецепт я знаю давно, а вот поделюсь только сейчас, когда есть фотографии.
Между прочим, в Италии это такая себе гламурная яичница в дорогих отелях. То-то!

Опубликовано в Статья
Четверг, 10 сентября 2015 07:01

Сычуань на улице Будапешта

Древняя китайская поговорка гласит: «Когда ты едешь в Пекин, ты понимаешь, как низко твое социальное положение; когда едешь в Кантон, понимаешь, как ты беден, а когда едешь в Сычуань, то понимаешь, как ты голоден».

Опубликовано в Статья

Один из самых популярных итальянских десертов родом из Пьемонта - панна котта. Сливочный крем, который служит его основой (вареные сливки - в переводе с итальянского), отлично сочетается со многими ягодами, фруктами, орехами. Поэтому существует множество видов лакомства.
Панна котта подается небольшими порциями с фруктовыми соусами или ягодами, а также шоколадным или карамельным кремом.
Рецептов существует множество, я очень люблю играть со вкусами, базиликовая, мятная, кофейная… Попробуйте и вам обязательно понравится!
Для летнего вечера это лучшее, что могли придумать итальянцы, а уж они толк в еде знают.

Опубликовано в Статья

Лето - время для экспериментов! И для кулинарных в том числе, что сказывается на талии, которая зимой выглядит гораздо тоньше. Парадокс, но так происходит не у всех, а только у любителей шашлыка и чизкейков. А еще и сладких, неимоверно пахнущих свежими ягодами коктейлей!
Держать себя в руках практически невозможно, но на помощь приходит модная ныне молекулярная кухня.
Первоначально молекулярная кухня была научным экспериментом двух физиков, влюбленных в кулинарию, в девяностых годах они организовали первую конференцию по исследованию рецептов и предоставлению научных заключений по отношению к привычным процессам приготовления еды. Так были сделаны первые шаги в развитии понимания того, что на самом деле мы едим и как это можно улучшить.

Опубликовано в Статья
Среда, 01 июля 2015 13:12

Мой чирке паприкаш

Паприкаш - традиционное венгерское блюдо, но в каждой семье его готовят по-разному. Вот и мой рецепт этого блюда наверняка отличается от того, которое вы уже пробовали. Сегодня с удовольствием поделюсь своим вариантом.
Состав продуктов: курица - 1 шт. (небольшая, лучше молоденькая); сметана - 250 г; чеснок - 5-6 зубчиков; помидоры - 4 шт.; болгарский перец - 3 шт. (я беру разноцветный); лук репчатый - 2 шт.; томатный сок - 1 стакан (густой); молотая сладкая паприка - 3 ст. ложки; оливковое масло - 50 мл; мука - 1 ст. ложка (с горкой); красный острый молотый перец - 0,5 ч. ложки; соль, сахар, черный перец.
Режем лук мелкими кубиками. Далее очищаем перцы от семян и нарезаем. Снимаем кожицу с помидоров, после натираем их на терке.
Первый совет: снимать кожицу с помидоров надо обязательно. Делать это нужно по двум причинам - томатная кожица плохо усваивается организмом, также при тепловой обработке кожица отделяется от помидоров и сворачивается. В готовом блюде это выглядит неаппетитно и портит внешний вид.
Разогреваем оливковое масло в сотейнике и обжариваем лук до золотистого цвета. Кладем порезанные кубиками или дольками перцы, еще немного поджариваем. Курицу режем на небольшие кусочки и обжариваем отдельно, так вкуснее. Добавляем курицу к овощам.
Второй совет: чтобы приготовить сочное куриное филе, его надо замариновать в травах и оливковом масле. Очень важно не добавлять сразу чеснок, потому что он имеет свойство вытягивать воду из масла.
Затем добавляем помидоры, вливаем томатный сок и добавляем измельченный чеснок, паприку, перец и соль. Тушим все полчаса на среднем огне. После в сметану добавляем муку (можно поджарить на сковороде), паприку, смешиваем и добавляем к курице. Солим, перчим, добавляем щепотку сахара, в общем - играем со вкусом.
Тушим еще минут 30 на слабом огне, пока соус не станет однородной консистенции, и блюдо готово!
Венгры едят этот паприкаш с чипетками - маленькими клецками из теста, но к нему прекрасно подойдет на гарнир отварная картошка или макароны.
Приятного аппетита!
Ваша Татьяна ГЕЛБ.
А рецепт этого и других блюд вы найдете у меня в блоге http://taniagelb.blogspot.hu

 

Опубликовано в Статья
Четверг, 28 мая 2015 10:29

Щука фаршированная заливная

Ашкеназийские евреи - выходцы из Европы фаршируют рыбу на Новый год. Есть ленивая гефилте фиш - банальные рыбные котлеты, без рыбьей кожи, в желе из собственного навара. Но по традиции на столе должна быть вся рыба, с головой и хвостом. Я - за настоящую гефилте фиш. Итак, приступим!
Нам понадобится: непосредственно щука, килограмма на 2-3; 2 небольшие моркови или 1 крупная; 1 крупная луковица; 2 штуки свеклы; 1 яйцо; соль, перец (по вкусу); щепотка сахара; 35 г желатина; 1 ст. л. сливочного масла; перец горошком, лавровый лист.
Для украшения: зеленый горошек, черный виноград, лимон, майонез, несколько перышек зеленого лука - вариаций масса.
Для начала очищаем щуку от чешуи, отрезаем голову. Вынимаем внутренности через образовавшуюся дырку, НЕ РАЗРЕЗАЯ брюшко. Вынимаем из головы жабры, аккуратно, они колючие! Моем рыбу снаружи и внутри. Теперь надо снять кожу. Начинаем со стороны головы выворачивать ее наизнанку, надрезая аккуратно ножиком присоединяющиеся к ней части, чтобы не повредить кожу. Получаем вывернутую кожу, хребет с мясом и голову. Если вы поймали или купили свежую рыбу, а готовить ее будете позже, надо обязательно разобрать ее, а только потом заморозить все составляющие. Снимать с размороженной рыбы кожу гораздо сложнее. Теперь срезаем аккуратно ножиком мясо со скелета - по возможности все, скелет сохраняем, его используем при варке для насыщенности бульона-заливки. Кожу выворачиваем наружу.
Филе щуки пропускаем через мясорубку. Лук и морковь очищаем, моем и натираем на самой мелкой терке, как на оладьи. Пассеруем, пока морковь не отдаст желтый цвет, тоже пропускаем через мясорубку. Все тщательно перемешиваем рукой. Добавляем яйцо, снова перемешиваем. Получаем фарш.
Теперь наполняем «кожаный мешочек» фаршем, распределяя рукой по всему объему. Если у вас образовалась дырочка - не беда, зашейте ее яркой ниткой, потом с легкостью удалите.
Свеклу очистить, порезать кружочками. Уложить на дно глубокой эмалированной миски, по размеру щук. Сверху кладем щук, отдельно головы и скелеты. Заливаем все холодной водой, чтобы она полностью покрывала рыбу, добавляем в воду соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Ставим на огонь. По мере появления снимаем пену. Варим под крышкой часа два.
Когда рыба сварилась, достаем ее на блюдо. Даем немного остыть и аккуратно, практически нежно режем на кружочки. Так же поступаем со свеклой.
Бульон процеживаем в кастрюлю, добавляем сливочное масло, размешиваем. Кладем разбухший желатин, постоянно помешивая, даем ему раствориться. Заливаем рыбку горячим бульоном, оставляем застывать.
Гефилте фиш подается в собственном желе с красным хреном, вареным картофелем и кусочками вареной свеклы из желе. Под этот фиш хороши обычные белые столовые вина с кислинкой, так как ваша рыба возьмет сладость от свеклы. Некоторые едят фиш не в виде заливного блюда, а горячим. Я предпочитаю в виде заливного блюда. Дайте вашей рыбе постоять на столе целиком, покрасоваться перед едоками. По иудейской традиции у евреев принято голову подать главе семьи. И это верно - костей великое множество, пока он с ними разберется, всем достанется по кусочку...

А пошаговый рецепт этого и других блюд вы всегда сможете найти у меня в блоге http://taniagelb.blogspot.hu/
Татьяна ГЕЛБ

 

Опубликовано в Статья
Среда, 20 мая 2015 06:57

KONYHAFŐNÖK

Мои приключения в венгерском «Мастер Шефе»
Как страстный фанат кулинарии я часто смотрю передачи о еде, иногда это забавно, иногда скучно, а чаще очень познавательно. С огромным удовольствием не раз колдовала на телевизионных кухнях России (на Украину почему-то не зовут!), раскрывая секреты венгерских блюд.
Масштабное кулинарное реалити-шоу, снискавшее популярность среди зрителей во всем мире уже несколько лет назад, теперь добралось и до Венгрии. Давно я открыла для себя «Мастер Шеф»… и уж никак не могла представить себя в роли участника, преодолевающего препятствия для того, чтобы на кухонном столе появился замысловатый шедевр.
Готовить я любила всегда. Причем чем интереснее и сложнее приготовленное блюдо, тем большее удовлетворение я получаю. Для меня огромное удовольствие составляет наблюдать за тем, как гости уже с порога пытаются угадать сегодняшнее меню. Как мои домашние толпятся у холодильника с надеждой добыть там самый лакомый кусочек. Ведь каждый из нас в душе дизайнер своей квартиры, шеф-повар на своей кухне, свой личный стилист и визажист.
В общем, я привыкла делать все с любовью и с удовольствием. Когда мои дети начали мне намекать, что я была бы крутым игроком шоу - смеялась. Когда мне позвонили и предложили пройти три кастинга - напряглась. Когда прочитала график съемок - вздрогнула. И только слова мужа «я уверен, ты справишься, а мы во всем тебя поддержим» заставили меня сделать первый шаг.
В кулинарии существует правило трех «С», настоящим поваром считается лишь тот, кто может приготовить салат, соус, суп. У меня этих букв гораздо больше, поэтому в своей способности приготовить торт из кабачка я не сомневалась.
В первый же день сказался недостаточный опыт использования мною «многоученого» венгерского языка (без помощника-переводчика не обошлось: спасибо, Ира!), но я все равно порхала на крыльях, мне интересно было все: готовить, наблюдать за участниками, их отношениями и эмоциями… Если бы тогда я знала, сколько еще побед и провалов ждет меня впереди, какие интриги происходят между участниками, насколько мнение жюри расходится с твоими ожиданиями… но, как поется: «фарш невозможно провернуть назад…»
Не знаю, согласилась бы я еще раз пройти этот путь, наверное - нет. «Мастер Шеф» - это не только борьба искусных кулинаров, но и борьба характеров и мнений. Столько критики я не слышала за всю жизнь, в таком напряжении не работала никогда, но неоднократная похвала шефа давала силы идти дальше.
Не уча профессионально азы поварского искусства, теорию кулинарии и химических процессов, очень сложно было готовить наравне с поварами. Но работая рядом, я научилась многим приемам «профи» кухни, о которых только имела представление. Как человек достаточно внимательный к деталям и жадный к учебе, полезную для себя информацию я записывала, зарисовывала, запоминала и теперь с огромным удовольствием использую на своей кухне. Я стала смелее экспериментировать и доверять своей интуиции. Могу по запаху определить, готово ли блюдо, игру соли и сахара чувствую на глаз, из несочетаемых продуктов создать кулинарный шедевр - теперь мое любимое занятие!
Конечно, я не раскрою секретов шоу; конечно, для своих близких я герой; конечно, имя настоящего победителя вы узнаете только в конце последней программы. Но если вы хотите увидеть настоящие кухонные страсти и поболеть за меня, я буду только рада, встретимся на телеканале RTL KLUB по будням в 18.55.

Татьяна ГЕЛБ
А новые рецепты вы всегда сможете найти у меня в блоге http://taniagelb.blogspot.hu/

 

Опубликовано в Статья
Среда, 13 мая 2015 06:43

В гостях у «Толстого Мо»

Иногда у нас появляется желание изменить своим правилам, разбавить привычные будни и открыть для себя что-то новенькое. Надоела рутина, тогда предлагаю приключение, пусть даже на первый взгляд кажущееся слегка сомнительным. Мы отправимся не в обычный ресторан, а в клуб с живой музыкой и интересной историей.
В начале ХХ столетия в Америке действовал сухой закон, который дал благодатную почву для развития алкогольной контрабанды. «Толстый» Мо Смис был одним из самых известных в Нью-Йорке полицейских, который боролся с ловкачами, продающими подпольно пиво и виски.
Но… если врага нельзя победить, надо быть с ним рядом, так что спустя какое-то время и он решил заняться этим прибыльным делом. Его-то именем и назван клуб Fat Mo's, который находится в центре города, на улице Nyári Pál 11.
Хочу сразу же сказать, что название ресторан оправдывает. Я привыкла к разнообразию напитков в клубах, этим сложно удивить не только меня. Fat Mo's не то чтобы удивляет, а скорее радует. Из 50 видов виски очень сложно не найти свой напиток, между прочим, Maker's Mark и Woodford Reserve не на каждом углу даже в Америке. А вот разнообразие пива очень актуально именно с наступающей обещанной жарой в Будапеште! Особенно мне понравилось, что бармены предлагают только разливного пива 8 видов, это при наличии большого количества бутылочного особого разлива. Еще я пробовала пиво Bigfoot Fat Mo's Edition, изготовленное по специальным пивоваренным технологиям именно для этого ресторана. Наличие небольшой террасы как раз располагает к употреблению этого напитка.
Кухня итальянская, мексиканская, американская, венгерская, около 70 наименований блюд. Я не в состоянии попробовать все, но буду стараться. Моя слабость - соусы, повар любезно разрешил мне выбрать все, которые я захочу, и нарисовать ими палитру на своей тарелке! Рецепт соуса барбекю не сказал, попробую еще раз втереться в доверие!
Несмотря на то что ресторан больше клубного типа, в нем можно и позавтракать, и пообедать, и поужинать. Без претензии на звезды, честно, но под любой напиток вы найдете подходящее блюдо.
Отдельно хочу сказать о персонале. Очень радует, что официанты и бармены владеют несколькими языками, администратор с удовольствием поможет русскоговорящим посетителям разобраться с выбором блюд. При этом самое замечательное, что позитив и улыбки этих людей не оставляют никого равнодушными.
И, естественно, самое главное для меня в этом ресторане - живая музыка. Каждый день выступают джазовые, блюзовые и другие артисты, иногда - начинающие студенты, иногда - маститые профессионалы. Все это вместе прекрасно дополняет интерьер в духе времен сухого закона.
Один мой знакомый как нельзя лучше отозвался о ресторане: «Нас прекрасно развлекали, питали и поили!»
В общем, за настроением, общением и напитками надо идти!
Ваша Татьяна ГЕЛБ

 

Опубликовано в Статья
Вторник, 05 мая 2015 13:05

Для гурманов и не только

В нынешнем году в канун католической Троицы с 21 по 24 мая на территории парка «Милленариш» будет организовано одно из наиболее важных мероприятий в области венгерской гастрономической культуры - Фестиваль Гурмэ. В отличие от прошлогоднего фестиваля, нынешний откроется уже в четверг, а блюдом года станет куриный паприкаш, приготовленный в исполнении лучших ресторанов Венгрии. Для тех, кто не знает это вкуснейшее венгерское блюдо, сделанное из курицы, есть возможность познакомиться и оценить. Также свое умение готовить различные венгерские блюда покажут многие известные в Венгрии рестораны, в том числе из провинции. Лучшие вина предложат отведать известные виноделы, а пирожные - именитые кондитеры.
Два года назад на суд посетителей Фестиваль Гурмэ предлагал гуляш, в прошлом году - «ракот крумпли», а в нынешнем - «паприкаш чирке».
В 1840 году известный в то время в Венгрии кулинар Иштван Цифра писал: «Возьми две или больше куриц и порежь их на куски. Растопи в медной кастрюле масло или жир, добавь паприки, перца, лилового лука и поджарь, а затем добавь кусочки курицы».
В ходе нынешнего фестиваля мы узнаем, как лучшие шеф-повара страны готовят это блюдо сегодня.
Помимо венгерских шеф-поваров на сцене выступят их коллеги из других стран, предлагая нон-стоп отведать приготовленные ими кулинарные изыски.
На так называемой street food впервые выступят рестораны с шашлыком и барбекю. Интересно, что гриль и барбекю - два абсолютно разных варианта приготовления мяса. Советуем вам познакомиться с ними.
В этом году отдельно будет представлена Академия Bocuse d’Or - это место встречи самых известных в мире поваров и одновременно место соревнования лучших из лучших. Здесь можно отведать дегустационное меню из 5 блюд, то же, что предлагали на венгерском стенде в Лионе на мероприятии Bocuse d’Or.
Естественно, широкая публика сможет попробовать блюда самых лучших провинциальных венгерских ресторанов, впрочем, как и тех венгерских ресторанов, которые получили заветную звезду гида Мишлен.

Дополнительную информацию вы можете найти на сайте: www.gourmetfesztival.hu.

 

Опубликовано в Статья
Пятница, 17 апреля 2015 11:44

Сладкое чудо

«Самош» можно назвать одним из первых производств марципана в Венгрии. Сегодня эта кондитерская производит не просто вкусные сладости, она стала известной благодаря тортам и пирожным наивысшего качества во всей стране. Изготовляемые в «Самош» сладости продаются в 24 торговых точках, в том числе представлены в Доме Гурме «Самош» в центре Будапешта. Это кафе - одновременно и визитная карточка фирмы - несколько лет назад открыло свои двери взыскательным посетителям. Тем, кто любит особую атмосферу, отличное обслуживание, феноменальные вкусы вручную сделанных сладостей. Мы попросили PR-менеджера фирмы Юдит Бак рассказать, в чем уникальность «Самош». Предлагаем ее рассказ.
Дом Гурме «Самош» расположился в старинном здании бывшей Венгерской биржи. Архитектура, прекрасные интерьеры и близость пешеходной улицы Ваци стали непростым вызовом для владелицы Габриэллы Самош, которая лично принимала активное участие в оформлении всех фирменных кафе и магазинов «Самош». В Доме Гурме «Самош» осуществилась давняя мечта владелицы объединить свое детище с венгерским фарфором Херенд. По ее просьбе художник Эстер Доме подготовила эскизы, на основании которых Херендская фарфоровая мануфактура сделала стенные панели. На них изображены самые известные изделия «Самош». Такая уникальная атмосфера лишь подчеркивает гастрономическое впечатление, которое остается у посетителей Дома Гурме «Самош». Это не просто место для времяпрепровождения, но и место для деловых встреч. Те, кто заглядывают сюда утром, могут выбрать на завтрак более дюжины заманчивых вариантов. В меню завтрака вы найдете все - от легкого французского до плотного венгерского. В будние дни на обед вам предложат не только очень экономичное меню, но и обслуживание а ля карт.
В постоянно обновляемом ассортименте можно найти превосходную гусиную печень и вырезку. К этим блюдам предлагаются вина самых лучших венгерских производителей из Токая, Вилланя и Сексарда. Тех, кто сюда приходит ради десерта, ждет впечатляющий выбор из огромного количества различных пралине, конфет, тортов, пирожных и мороженого. Тем, кто захочет познакомиться с секретами приготовления шоколадных изделий, мы предлагаем пройти курс Школы шоколадных изделий «Самош», что возможно осуществить как индивидуально, так и в составе группы. Вас научат самостоятельно дома делать конфеты, трюфели, мороженое и торты.
С начала апреля мы ждем тех, кто в самом центре Будапешта на площади Вёрёшмарти захочет немного отдохнуть, отведать вкусный обед на террасе Дома Гурме «Самош» под ласковым весенним солнышком.
Заказ столиков по телефону:
00-36-30-570-59-73

Дополнительная информация: www.szamosmarcipan.hu или на Фейсбуке facebook.com/szamosgourmethaz

 

Опубликовано в Статья
Страница 3 из 4

ПЕЧАТНЫЕ ИЗДАНИЯ

ГАЗЕТА ПУТЕВОДИТЕЛЬ
Путеводитель по Венгрии с картой
Архив Архив

РЕКЛАМА

РК НА FACEBOOK

 
 

БУДАПЕШТ ТОП-10

  • 1. Прогулка по Площади героев
    1. Прогулка по Площади героев
  • 2. Прокатитесь на Подземке
    2. Прокатитесь на Подземке
  • 3. Выпейте ароматный капучино на берегу Дуная
    3. Выпейте ароматный капучино на берегу Дуная
  • 4. Поставьте свечку в Базилике Святого Иштвана
    4. Поставьте свечку в Базилике Святого Иштвана
  • 5. Полюбуйтесь величественным Парламентом
    5. Полюбуйтесь величественным Парламентом
  • 6. Проходя по Цепному мосту, бросьте монетку в Дунай
    6. Проходя по Цепному мосту, бросьте монетку в Дунай
  • 7. Поднимитесь на фуникулёре в Будайскую крепость
    7. Поднимитесь на фуникулёре в Будайскую крепость
  • 8. Пообедайте в Рыбацком бастионе
    8. Пообедайте в Рыбацком бастионе
  • 9. Омойте свое бренное тело в термальных водах
    9. Омойте свое бренное тело в термальных водах
  • 10. Посмотреть на вечерний город с горы Геллерт
    10. Посмотреть на вечерний город с горы Геллерт