Среда, 20 мая 2015 06:57

KONYHAFŐNÖK

Мои приключения в венгерском «Мастер Шефе»
Как страстный фанат кулинарии я часто смотрю передачи о еде, иногда это забавно, иногда скучно, а чаще очень познавательно. С огромным удовольствием не раз колдовала на телевизионных кухнях России (на Украину почему-то не зовут!), раскрывая секреты венгерских блюд.
Масштабное кулинарное реалити-шоу, снискавшее популярность среди зрителей во всем мире уже несколько лет назад, теперь добралось и до Венгрии. Давно я открыла для себя «Мастер Шеф»… и уж никак не могла представить себя в роли участника, преодолевающего препятствия для того, чтобы на кухонном столе появился замысловатый шедевр.
Готовить я любила всегда. Причем чем интереснее и сложнее приготовленное блюдо, тем большее удовлетворение я получаю. Для меня огромное удовольствие составляет наблюдать за тем, как гости уже с порога пытаются угадать сегодняшнее меню. Как мои домашние толпятся у холодильника с надеждой добыть там самый лакомый кусочек. Ведь каждый из нас в душе дизайнер своей квартиры, шеф-повар на своей кухне, свой личный стилист и визажист.
В общем, я привыкла делать все с любовью и с удовольствием. Когда мои дети начали мне намекать, что я была бы крутым игроком шоу - смеялась. Когда мне позвонили и предложили пройти три кастинга - напряглась. Когда прочитала график съемок - вздрогнула. И только слова мужа «я уверен, ты справишься, а мы во всем тебя поддержим» заставили меня сделать первый шаг.
В кулинарии существует правило трех «С», настоящим поваром считается лишь тот, кто может приготовить салат, соус, суп. У меня этих букв гораздо больше, поэтому в своей способности приготовить торт из кабачка я не сомневалась.
В первый же день сказался недостаточный опыт использования мною «многоученого» венгерского языка (без помощника-переводчика не обошлось: спасибо, Ира!), но я все равно порхала на крыльях, мне интересно было все: готовить, наблюдать за участниками, их отношениями и эмоциями… Если бы тогда я знала, сколько еще побед и провалов ждет меня впереди, какие интриги происходят между участниками, насколько мнение жюри расходится с твоими ожиданиями… но, как поется: «фарш невозможно провернуть назад…»
Не знаю, согласилась бы я еще раз пройти этот путь, наверное - нет. «Мастер Шеф» - это не только борьба искусных кулинаров, но и борьба характеров и мнений. Столько критики я не слышала за всю жизнь, в таком напряжении не работала никогда, но неоднократная похвала шефа давала силы идти дальше.
Не уча профессионально азы поварского искусства, теорию кулинарии и химических процессов, очень сложно было готовить наравне с поварами. Но работая рядом, я научилась многим приемам «профи» кухни, о которых только имела представление. Как человек достаточно внимательный к деталям и жадный к учебе, полезную для себя информацию я записывала, зарисовывала, запоминала и теперь с огромным удовольствием использую на своей кухне. Я стала смелее экспериментировать и доверять своей интуиции. Могу по запаху определить, готово ли блюдо, игру соли и сахара чувствую на глаз, из несочетаемых продуктов создать кулинарный шедевр - теперь мое любимое занятие!
Конечно, я не раскрою секретов шоу; конечно, для своих близких я герой; конечно, имя настоящего победителя вы узнаете только в конце последней программы. Но если вы хотите увидеть настоящие кухонные страсти и поболеть за меня, я буду только рада, встретимся на телеканале RTL KLUB по будням в 18.55.

Татьяна ГЕЛБ
А новые рецепты вы всегда сможете найти у меня в блоге http://taniagelb.blogspot.hu/

 

Опубликовано в Статья
Среда, 13 мая 2015 06:43

В гостях у «Толстого Мо»

Иногда у нас появляется желание изменить своим правилам, разбавить привычные будни и открыть для себя что-то новенькое. Надоела рутина, тогда предлагаю приключение, пусть даже на первый взгляд кажущееся слегка сомнительным. Мы отправимся не в обычный ресторан, а в клуб с живой музыкой и интересной историей.
В начале ХХ столетия в Америке действовал сухой закон, который дал благодатную почву для развития алкогольной контрабанды. «Толстый» Мо Смис был одним из самых известных в Нью-Йорке полицейских, который боролся с ловкачами, продающими подпольно пиво и виски.
Но… если врага нельзя победить, надо быть с ним рядом, так что спустя какое-то время и он решил заняться этим прибыльным делом. Его-то именем и назван клуб Fat Mo's, который находится в центре города, на улице Nyári Pál 11.
Хочу сразу же сказать, что название ресторан оправдывает. Я привыкла к разнообразию напитков в клубах, этим сложно удивить не только меня. Fat Mo's не то чтобы удивляет, а скорее радует. Из 50 видов виски очень сложно не найти свой напиток, между прочим, Maker's Mark и Woodford Reserve не на каждом углу даже в Америке. А вот разнообразие пива очень актуально именно с наступающей обещанной жарой в Будапеште! Особенно мне понравилось, что бармены предлагают только разливного пива 8 видов, это при наличии большого количества бутылочного особого разлива. Еще я пробовала пиво Bigfoot Fat Mo's Edition, изготовленное по специальным пивоваренным технологиям именно для этого ресторана. Наличие небольшой террасы как раз располагает к употреблению этого напитка.
Кухня итальянская, мексиканская, американская, венгерская, около 70 наименований блюд. Я не в состоянии попробовать все, но буду стараться. Моя слабость - соусы, повар любезно разрешил мне выбрать все, которые я захочу, и нарисовать ими палитру на своей тарелке! Рецепт соуса барбекю не сказал, попробую еще раз втереться в доверие!
Несмотря на то что ресторан больше клубного типа, в нем можно и позавтракать, и пообедать, и поужинать. Без претензии на звезды, честно, но под любой напиток вы найдете подходящее блюдо.
Отдельно хочу сказать о персонале. Очень радует, что официанты и бармены владеют несколькими языками, администратор с удовольствием поможет русскоговорящим посетителям разобраться с выбором блюд. При этом самое замечательное, что позитив и улыбки этих людей не оставляют никого равнодушными.
И, естественно, самое главное для меня в этом ресторане - живая музыка. Каждый день выступают джазовые, блюзовые и другие артисты, иногда - начинающие студенты, иногда - маститые профессионалы. Все это вместе прекрасно дополняет интерьер в духе времен сухого закона.
Один мой знакомый как нельзя лучше отозвался о ресторане: «Нас прекрасно развлекали, питали и поили!»
В общем, за настроением, общением и напитками надо идти!
Ваша Татьяна ГЕЛБ

 

Опубликовано в Статья
Вторник, 05 мая 2015 13:05

Для гурманов и не только

В нынешнем году в канун католической Троицы с 21 по 24 мая на территории парка «Милленариш» будет организовано одно из наиболее важных мероприятий в области венгерской гастрономической культуры - Фестиваль Гурмэ. В отличие от прошлогоднего фестиваля, нынешний откроется уже в четверг, а блюдом года станет куриный паприкаш, приготовленный в исполнении лучших ресторанов Венгрии. Для тех, кто не знает это вкуснейшее венгерское блюдо, сделанное из курицы, есть возможность познакомиться и оценить. Также свое умение готовить различные венгерские блюда покажут многие известные в Венгрии рестораны, в том числе из провинции. Лучшие вина предложат отведать известные виноделы, а пирожные - именитые кондитеры.
Два года назад на суд посетителей Фестиваль Гурмэ предлагал гуляш, в прошлом году - «ракот крумпли», а в нынешнем - «паприкаш чирке».
В 1840 году известный в то время в Венгрии кулинар Иштван Цифра писал: «Возьми две или больше куриц и порежь их на куски. Растопи в медной кастрюле масло или жир, добавь паприки, перца, лилового лука и поджарь, а затем добавь кусочки курицы».
В ходе нынешнего фестиваля мы узнаем, как лучшие шеф-повара страны готовят это блюдо сегодня.
Помимо венгерских шеф-поваров на сцене выступят их коллеги из других стран, предлагая нон-стоп отведать приготовленные ими кулинарные изыски.
На так называемой street food впервые выступят рестораны с шашлыком и барбекю. Интересно, что гриль и барбекю - два абсолютно разных варианта приготовления мяса. Советуем вам познакомиться с ними.
В этом году отдельно будет представлена Академия Bocuse d’Or - это место встречи самых известных в мире поваров и одновременно место соревнования лучших из лучших. Здесь можно отведать дегустационное меню из 5 блюд, то же, что предлагали на венгерском стенде в Лионе на мероприятии Bocuse d’Or.
Естественно, широкая публика сможет попробовать блюда самых лучших провинциальных венгерских ресторанов, впрочем, как и тех венгерских ресторанов, которые получили заветную звезду гида Мишлен.

Дополнительную информацию вы можете найти на сайте: www.gourmetfesztival.hu.

 

Опубликовано в Статья
Пятница, 17 апреля 2015 11:44

Сладкое чудо

«Самош» можно назвать одним из первых производств марципана в Венгрии. Сегодня эта кондитерская производит не просто вкусные сладости, она стала известной благодаря тортам и пирожным наивысшего качества во всей стране. Изготовляемые в «Самош» сладости продаются в 24 торговых точках, в том числе представлены в Доме Гурме «Самош» в центре Будапешта. Это кафе - одновременно и визитная карточка фирмы - несколько лет назад открыло свои двери взыскательным посетителям. Тем, кто любит особую атмосферу, отличное обслуживание, феноменальные вкусы вручную сделанных сладостей. Мы попросили PR-менеджера фирмы Юдит Бак рассказать, в чем уникальность «Самош». Предлагаем ее рассказ.
Дом Гурме «Самош» расположился в старинном здании бывшей Венгерской биржи. Архитектура, прекрасные интерьеры и близость пешеходной улицы Ваци стали непростым вызовом для владелицы Габриэллы Самош, которая лично принимала активное участие в оформлении всех фирменных кафе и магазинов «Самош». В Доме Гурме «Самош» осуществилась давняя мечта владелицы объединить свое детище с венгерским фарфором Херенд. По ее просьбе художник Эстер Доме подготовила эскизы, на основании которых Херендская фарфоровая мануфактура сделала стенные панели. На них изображены самые известные изделия «Самош». Такая уникальная атмосфера лишь подчеркивает гастрономическое впечатление, которое остается у посетителей Дома Гурме «Самош». Это не просто место для времяпрепровождения, но и место для деловых встреч. Те, кто заглядывают сюда утром, могут выбрать на завтрак более дюжины заманчивых вариантов. В меню завтрака вы найдете все - от легкого французского до плотного венгерского. В будние дни на обед вам предложат не только очень экономичное меню, но и обслуживание а ля карт.
В постоянно обновляемом ассортименте можно найти превосходную гусиную печень и вырезку. К этим блюдам предлагаются вина самых лучших венгерских производителей из Токая, Вилланя и Сексарда. Тех, кто сюда приходит ради десерта, ждет впечатляющий выбор из огромного количества различных пралине, конфет, тортов, пирожных и мороженого. Тем, кто захочет познакомиться с секретами приготовления шоколадных изделий, мы предлагаем пройти курс Школы шоколадных изделий «Самош», что возможно осуществить как индивидуально, так и в составе группы. Вас научат самостоятельно дома делать конфеты, трюфели, мороженое и торты.
С начала апреля мы ждем тех, кто в самом центре Будапешта на площади Вёрёшмарти захочет немного отдохнуть, отведать вкусный обед на террасе Дома Гурме «Самош» под ласковым весенним солнышком.
Заказ столиков по телефону:
00-36-30-570-59-73

Дополнительная информация: www.szamosmarcipan.hu или на Фейсбуке facebook.com/szamosgourmethaz

 

Опубликовано в Статья
Четверг, 02 апреля 2015 20:21

Апрельский кофе в Дунапарке

Представьте, что в 30-е годы прошлого столетия это была самая стильная и современная кофейня. Поведаю вам прошлое и настоящее этого заведения.

Завораживает, что ресторан и все здание существуют с 1937 года… Оно было построено по заказу барона Лайоша Хатваня, магната сахарной промышленности. На сегодняшний день это также излюбленное место венгерского бомонда (сама видела), и находится оно по тому же адресу, что и почти столетие назад - в 13-м районе, на улице Пожони, 38.

Очень интересно за чашкой кофе было слушать увлеченного хозяина, который рассказал, что в те времена на этом месте было болото, затем его высушивали, забивали сваи и строили уникальную систему воздухообмена - предшественник сегодняшнего кондиционирования. Два известных в те времена проектанта Бела Хофстартер и Ференц Домань создавали то, что и на сегодняшний день умело функционирует. Кстати, первый линолеум в Европе появился тоже здесь. На месте сегодняшнего гардероба находился лифт, дающий возможность подняться в панорамный бар, расположенный на крыше здания.

В 2006 году новый владелец обновил здание, сохранив при этом стиль баухаус, вдохнув новую жизнь в уже полюбившееся место. К слову, 70% посетителей этого заведения являются постоянными клиентами уже много лет, не многие рестораны могут этим похвастаться.
Я же попала в этот ресторан волею случая лет 5 назад, так как прямо рядом с террасой находится излюбленный мамами Будапешта парк с огромной детской площадкой. Большая и уютная терраса как раз очень актуальна с приходом весны. А прогулки предполагают перекус и чашку кофе. Учитывая то, что кондитеры этого заведения предлагают около 40 видов пирожных и тортов, включая излюбленные флодни, эстерхази и даже диабетические - место стало нашим!

Отдельно хочу остановиться на кухне! Всегда нравилась ненавязчивость блюд, для меня это важно, я люблю вкусную и красивую еду, а не «молекулярную кухню» и «кулинарную физику».
Очередной поход в ресторан был связан с приездом нового шеф-повара, только получившего диплом от Roux Brothers - это известная школа кулинарии в Англии. Была очень рада тому, что он не собирается переходить на файн дайнинг, а планирует придерживаться традиционно хорошей кухни ресторана.

Ем я немного, но пробую все! В ожидании закуски вам придется провести время с бокалом вина и… все. Комплимента от шефа нет. Грустно. Во-первых, люблю эту традицию, во-вторых, это лицо повара, в-третьих, скрашивает начало вечера и дает возможность без спешки выбрать блюда.

Кухня в основном венгерская, но присутствуют и ближне- и дальневосточные блюда. Очень надеюсь, что шеф внесет в меню свои новшества. Потенциал у него огромный.

Попробуйте карпаччо из трески, рекомендую всем. И на это масса причин, шеф сам выбирает рыбу, даже иногда сам едет за ней, конечно, не за тридевять земель, но… Маринад у нее неимоверный, цвет сказочный. Я стала счастливой обладательницей секретного маринада, но обещала ни с кем не делиться, прошу прощения.

Долго не понимала, как из такого количества десертов можно выбрать один. Не пришлось мучиться, получила запеканку по рецепту бабушки повара, которую вы легко сможете повторить дома, имея только черствую булочку, это очень трогательно и так же вкусно.
Жалею, что еще не попала на завтрак - ну не хочу я утром есть! Там, по-моему, можно разгуляться: венгерский, английский или фитнес… эх, в следующий раз не пропущу!

Тем более я должна вернуться, так как это первое заведение, где меня не пустили на кухню! Мотивировали тем, что это приватное место. Ок... в следующий раз. Кстати, кухня находится в полуподвале, думаю, официантам приходится наматывать за день не один километр. Отдельно об официантах. К сожалению, рестораны, в которых редко бывает свободный столик, дают почву для ровного отношения к посетителям. Это заметно, хотя на мне это никогда не сказывалось…
Могу сказать с уверенностью - если вы хотите спрятаться от шумного города, почувствовать запах зелени и увидеть распустившиеся почки, приходите. Ароматная свежая выпечка, хороший кофе и продуманные, вкусные блюда вас не разочаруют.

Татьяна ГЕЛБ

Опубликовано в Статья
Пятница, 27 марта 2015 13:33

Ленивые вареники

Которые оказались не совсем ленивыми!
Ленивые вареники, по-моему, не любит только тот, кому лень есть, правда? По крайней мере мои. Мы их сделаем праздничными и яркими, как сама весна, а всего-то добавим пару новых ингредиентов и чуть-чуть любви.
Для вареников: 1 кг творога, 2-3 яйца, 200 (приблизительно) г муки, 2 стакана сметаны, 4-5 столовых ложек сахара, щепотка соли и... 1 свекла, 1 морковь и несколько листов фиолетовой капусты!
Я ничего не перепутала, просто наши вареники будут нарядные, то есть разноцветные, а покрасим мы их соком из овощей.
Первым делом трем все овощи (конечно, не смешивая) на мелкой терке, да, и капусту тоже, нет ничего невозможного. Складываем каждую мякоть отдельно на кусочек марли и выжимаем все соки из них. Очень занимательный процесс!
Смешиваем творог с яйцами, делим на 3 части и в каждую добавляем разный сок, добавляем муку и вымешиваем тесто, муки может пойти больше, в зависимости от того, сколько у вас получилось сока.
А потом все как обычно, раскатываем тесто в колбаски, режем на небольшие сегменты и отвариваем в подсоленной воде, пока не всплывут, минут 8-10.
В это время взбиваем в миксере сметану и сахар в пышную пену.
Выкладываем наши красивенные вареники на тарелку, сверху поливаем соусом и тут же подаем.
Я же для вас нарисовала весну на тарелке, жаль, не с подснежниками, не было еще…
А пошаговый рецепт этого и других блюд вы найдете у меня в блоге http://taniagelb.blogspot.hu


Ваша Татьяна ГЕЛБ

 

Опубликовано в Статья
Понедельник, 02 июня 2008 13:43

Монстр в человеческом обличье

 

Детали чудовищного преступления ныне 73-летнего сексуального монстра Йозефа Фритцла в австрийском городе Амштеттен известны всему миру, и поэтому нет смысла их пересказывать. Достаточно лишь констатировать, что ни один сценарист фильмов ужасов до такого «фантастического» сюжета, увы, не додумался бы. В реальности же преступник почти четверть века на тачке регулярно завозил в подвал кучу продуктов, и никто и никогда из соседей якобы не замечал. Не говоря уже о его родной примитивно-наивной жене, ничего якобы не ведавшей и даже не подозревавшей. Лишь после разоблачения изверга вдруг стало известно, что он, оказывается, уже сидел почти четыре десятилетия назад в тюрьме за изнасилование чужой женщины в Линце. А затем этот выродок взялся за свою родную дочь, заточил её на 24 года в подвал и регулярно насиловал. В результате она родила семерых детей, один их которых умер и был сожжён в домашней печке «папашей». А теперь в следственной тюрьме он уверяет в беседе со своим адвокатом, что очень хотел иметь от родной дочери детей...

 

Серьёзной критике, без сомнения, в ходе расследования будут подвергнуты и местные власти, ни разу не задавшиеся вопросом о том, каким же образом трое младенцев из семи один за другим оказались подкидышами. Другие же оставались в заточении без свежего воздуха и дневного света.

 

Нет сомнения, что имиджу Австрии в мире нанесён большой ущерб, хотя ни жители Амштеттена, ни всё население страны в этом абсолютно не виновны. Злорадство отдельных средств массовой информации в США, Испании, скандинавских странах и ещё кое-где насчёт «самобытного горного народа Австрии» неуместно и неумно. Но, видимо, зависть к Австрии из-за её значительных успехов в социальной и экономической областях не даёт покоя некоторым западным «благожелателям». Хотя зачастую, если присмотреться повнимательнее, у них самих «рыльце в пушку».

 

Игорь БЕЛОВ

Опубликовано в Статья
Страница 3 из 3

ПЕЧАТНЫЕ ИЗДАНИЯ

ГАЗЕТА ПУТЕВОДИТЕЛЬ
Путеводитель по Венгрии с картой
Архив Архив

РЕКЛАМА

РК НА FACEBOOK